Entpluggen Japanse shiitake - 25 stuks (reserveer alvast voor 2023)

Entpluggen voor het kweken van Japanse shiitake, eikenzwam (lentinus edodes)

Welke houtsoorten?

Bij voorkeur winter- en zomereik of berk. Tamme kastanje, beuk, els, haagbeuk en kerselaar zijn ook bruikbaar, maar geven minder opbrengst. Het hout dient vers en levend te zijn met de schors er om heen. Hout met een diameter tussen de 10cm en 17cm geven het snelste productie. Ook de lengte speelt een rol. Twee stukken van 1 meter geven meer opbrengst dan 2 stukken van 0,5 meter.

Wanneer entpluggen enten?
Shiitake kan het jaarrond geënt worden, maar bij voorkeur vanaf november tot juni.

Hoe enten?
Enten door middel van pluggen is efficiënt indien:
1. Er voldoende pluggen worden gebruikt. Om de minimale hoeveelheid te bepalen moet je rekening houden met de diameter van het hout (in cm) en de lengte van het hout (uitgedrukt in meters). De berekening gaat als volgt: diameter x 2,5 (factor) x lengte = minimaal aantal benodigde entpluggen.
Voorbeeld: voor een stuk hout met een diameter van 25 cm en een lengte van 1,10 meter heb je minimaal 70 pluggen nodig (25 x 2,5 = 62,5 x 1,10).

2. De pluggen op de juiste wijze worden aangebracht:
Met een boor van 9 mm boor je gaatjes aan beide uiteinden van het stuk hout, over de hele omtrek. Dit hoeft niet haaks op het hout, want de zwammen groeien het gemakkelijkst in de lengterichting van het hout. Daarin klop je de pluggen met een hamer. Voor stukken hout vanaf 1 meter breng je ook in het midden pluggen aan.

Wat na het enten?
Stapel het hout op elkaar, uit de zon, uit de wind. Bedekken met windgaas mag. Zorg dat de temperatuur niet oploopt tot boven de 27 graden. Controleer de vochtigheid en besproei ‘s zomers indien nodig.

Hoe entpluggen oogsten?
Het mycelium (netwerk van schimmeldraden) heeft minstens 16 maanden nodig om zich voldoende te ontwikkelen. Dan pas kan het overgaan tot vruchtzetting. De vruchtzetting kan gestimuleerd worden: leg de stukken hout 1 nacht in het water. Ongeveer 10 dagen later volgt de knopvorming. Om mooi uit te groeien is het goed om het mycelium te beschutten door ze te bedekken met doorschijnend plastic. of plaats de stammen in een tuinhuis of schuurtje. De zwam heeft licht nodig, daarom is een kelder minder geschikt.

Na enkele dagen zijn de paddenstoelen plukrijp. Dat is als de hoed net open gaat. Let erop dat je slechts dompelt wanneer de temperatuur >18 graden is. De shiitake is namelijk een subtropische zwam. In de praktijk betekent dit dat je pas kan beginnen met dompelen vanaf begin juni. De beste oogsten verkrijg je bij hoge relatieve vochtigheid en temperaturen van rond de 22 graden. Laat minstens 3 maanden tussen twee opeenvolgende dompelingen, zodat het mycelium kan herstellen.

Dompelen kan tot eind september. Vanaf dan wordt de gemiddelde temperatuur te laag en gaat het mycelium in rust. Het volgende jaar kan je een eerste keer in de loop van juni en eventueel een tweede keer eind augustus of begin september de stammen opnieuw dompelen. Dompelen is niet noodzakelijk, maar als je het doet dan niet meer dan 3 seizoenen na elkaar. Het 4e seizoen laat je de natuur gewoon zijn gang gaan. Leg de stammen dan in de schaduw tussen de plantengroei of onder de bomen. Tijdens de zomer- en nazomer komen er nog af en toe paddenstoelen totdat het hout volledig is uitgeput.

Bestrijding is niet nodig. Alleen slakken kunnen voor aanzienlijke vraatschade zorgen.

Na drogen kan het hout nog als brandhout dienen.